Food Chemistry | 脂肪族二羧酸酶促酰化法提高天竺葵素-3-葡萄糖苷的稳定性和亲脂性 DATE: 2024-04-28 23:24:50
今天推送的脂竺葵文章是发表在Food Chemistry上的“
Improvement of stability and lipophilicity of pelargonidin-3-glucoside by enzymatic acylation with aliphatic dicarboxylic acid
”,通讯作者是肪族法提浙江大学生物系统工程与食品科学学院的陈卫教授。花青素是常见的天然色素,一些基于花青素的酶促化合物已被欧盟 、美国以及亚洲国家的酰化性和性立法批准用作天然色素添加剂。 天竺葵素-3-葡萄糖苷 (Pg3G) 是高天苷最具代表性的花青素之一,存在于草莓和覆盆子中。萄糖Pg3G的稳定生物活性近年来备受关注。大量证据表明,亲脂Pg3G具有潜在的脂竺葵积极健康作用 ,包括抗氧化 、肪族法提抗糖尿病、羧酸素葡抗肥胖和抗炎。酶促然而常见的酰化性和性花青素对pH 、光照、高天苷热处理敏感 ,并且脂溶性相对较低 ,这限制了它们在食品工业中的应用。
酰化花青素是花青素与有机酸发生酰化反应的产物。天然酰化花青素中涉及的酰基类型很多,包括脂肪酸(例如乙酸 、苹果酸和乳酸)和酚酸(例如没食子酸、对香豆酸 、咖啡酸和阿魏酸)。大量研究证明 ,酰化花青素在稳定性和亲油性方面优于非酰化花青素。因此 ,近年来开发了酶促酰化反应来获得酰化花青素 。这些研究大多采用Candida antarctica脂肪酶B(CALB)作为高效的催化剂 ,以脂肪酸为底物来获得较高的酰化率。
脂肪族二羧酸(如草酸、丙二酸和琥珀酸)也参与了草莓 、谷物和其他植物的花青素的酰化 。脂肪族二羧酸酰化的花青素特有一个游离羧基,形成两性离子,可改善结构稳定性或生物活性。然而,脂肪酰基部分和糖之间的连接对无机酸很敏感 ,这在花青素的提取和分离过程中很常见。此外 ,脂肪族酰基部分的检测和鉴定是复杂的 ,因为它们缺乏紫外/可见光吸收。因此,很难用二羧酸分离出足够量的酰化花青素以供进一步研究 。因此,很少有研究集中在脂肪族二羧酸衍生物的酰化花青素的性质。
在这项工作中 ,作者合成并鉴定了Pg3G-二羧酸衍生物并研究了Pg3G及其酰化衍生物的亲脂性和热稳定性 ,随后探索了酰化 Pg3G 衍生物的热稳定性机制。
酰基供体和溶剂对酶促酰化反应的影响